ALPAKA GESCHNETZELTES (TK)

🌟 Alpaka-Geschnetzeltes an Rotwein-Schalottenrahm mit Selleriepüree und glasierter Karotte 🌟

Zutaten für 2 Personen:

Für das Geschnetzelte:

• 300 g Alpaka-Geschnetzeltes vom Hof Steinegg

• 1 EL Butterschmalz oder neutrales Öl

• 2 Schalotten, fein gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 100 ml Rotwein (kräftig, z. B. Merlot)

• 100 ml Rindsfond

• 100 ml Rahm oder Schlagrahm

• 1 TL Senf (körnig oder Dijon)

• Salz, Pfeffer, etwas frischer Thymian

Für das Selleriepüree:

• ½ Sellerieknolle, geschält und in Würfel geschnitten

• 1 mehligkochende Kartoffel, gewürfelt

• 1 EL Butter

• ca. 100 ml Milch oder pflanzliche Alternative

• Salz, Muskat

Für die glasierten Karotten:

• 2-3 Bundkarotten, geschält

• 1 EL Butter

• 1 TL Honig

• Etwas Zitronensaft

• Salz

🥄 Zubereitung:

1. Selleriepüree:
Sellerie und Kartoffel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 15–20 Min). Abgießen, mit Butter und Milch pürieren, abschmecken mit Salz und Muskat. Warm halten.

2. Karotten:
Karotten in wenig Salzwasser bissfest dünsten. Abgießen. In Butter und Honig kurz glasieren, mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

3. Geschnetzeltes:
In heißem Fett das Alpaka-Fleisch kurz scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen (es soll innen zart bleiben!). Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne glasig dünsten, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Fond und Rahm zugeben, mit Senf, Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Sauce einige Minuten einkochen lassen, bis sie sämig ist.
Fleisch am Schluss wieder zugeben, nur noch kurz in der Sauce erwärmen – nicht mehr kochen!